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草寇,肉寇,白寇,豆寇,有什么不一样吗?

446 2023-06-26 08:20 admin???手机版

题目中提到的四种名称里,豆蔻是总称,其它三种都属于豆蔻类。

豆蔻是姜科山姜属植物的总称,豆蔻有草蔻(草豆蔻)、肉蔻(红豆蔻)、白蔻(白豆蔻)几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。

以下分别介绍草寇、肉蔻、白蔻不同的特点。

1、草寇,又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁,性质温和,味辛辣芳香,涩。

草寇在中医中有燥温祛寒,除痰截疟,健脾暖胃的功效。可用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。也常做调料用,有开胃作用。

2、肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉等,颜色深红,有辣味和浓烈的香气。

肉蔻是药食两用食物,可以入药,也可烹饪中用作调料。 炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇。但是炖鸡肉最好不放类似的调料,因为鸡肉含有特有的谷氨酸钠,味道鲜美,如果再放肉寇就浪费了。

3、白蔻又名白豆蔻、蔻仁,皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和。

白寇为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实,其果皮及花也可药用,主产于越南、泰国、缅甸等地,我国云南、广东、广西等省区也有栽培。秋季果实成熟时采下,除去枝梗,晒干或用硫磺熏过,用时去果皮或连皮打碎生用。

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